Terrine du chef maison

16.- 

Civet du chef confiture d’areilles et spätzlis

35.- 

Filet de faisan laqué compotée de poires et pommes croquantes, sauce aigre douce

36.- 

Mignon de sanglier blinis de courges et poires pochées au vin rouge, sauce au porto et zestes d’orange

40.- 

Mignon de chevreuil sauce aux airelles garniture chasse

46.- 

Plateau de fromages selon le marché 

16.- 

Plateau de charcuterie de la montagne 

20.- 

Plateau de viande séchée et bouquet de petite salade

30.- 

Velouté de petits marrons aux gambas fumées,mousse de coco-curry au wasabi

 18.- 

Os à moelle fumé au sapin, brunoise de champignonssauvages, fines lamelles de foie gras, espuma au champagne et truffes

20.-

Poulpe grillé aux éclats de gambas, poireaux meunière,émulsion de crustacés façon sauce hollandaise

22.- 

Risotto aux gambas et poulpes flambées à la provençale, jus de crustacés légèrement acidulé

34.-

Filets de perche poêlés, sauce au vin blanc, pommes allumettes maison, salade verte

36.-

Dos de cabillaud en croûte de noisettes, légumes croustillants et bisque de homard à la pistache

38.-

Carré de porc (Jussy, Genève), pommes de terre fumées au foin, sauce aux cèpes

34.-

Joue de bœuf longue cuisson, garniture grand-mère, sauce vin rouge (spécialité La Mère Royaume)

36.-

Tataki de filet de bœuf grillé aux sésames mariné au ras el hanout, espuma, miel épicé et soja relevé à la moutarde

40.-

Filet de bœuf croustillant et sa duxelle de champignons, sauce foie gras, pommes de terre rôtis et légumes braisés

46.-

Galette de légumes au quinoa, poêlée de champignons fumés, sauce soja épicée

26.- 

Fondue moitié-moitié 

28.- 

Fondue au champagne

35.- 

Fondue aux truffes

39.- 

Supplément de pommes de terre

5.- 

Poire pochée au vin rouge, boule de glace

14.- 

Fondant au chocolat de la Mère Royaume, boule de glace

15.- 

Café gourmand

15.- 

Tarte tatin revisitée sur son financier aux amandes, boule de glace vanille

15.- 

Brioche perdue caramélisée, boule de glace

15.- 

Meringues, double crème de Gruyère, coulis de fruits rouges

15.- 

Boule de glace et sorbets artisanaux

5.-