La Carte

Assiettes petite faim

Plateau de fromages selon le marché

16.-

Plateau de charcuterie de la montagne

20.-

Plateau de viande séchée et bouquet de saladine

30.-

Entrées

Velouté de courge braisée au cumin, brunoise de gambas confites au citron vert

20.-

Os à moelle gratiné aux champignons sauvages et chips de parmesan

21.-

Poulpe rôti à l’origan et citronnelle sur son carpaccio de légumes confits, vinaigrette aux agrumes et à la framboise

24.-

Ris de veau rôti, betterave Chioggia fumée, espuma aux morilles infusé à la fleur de badiane

25.-

PLats

Ballotine de poulet farci, sauce Mère-Royaume, gratin de cardons et légumes fondants

36.-

Joue de bœuf braisée au vin rouge, longue cuisson, aux zestes d’orange et garniture Grand-Mère

38.-

Poulpe rôti à l’origan et citronnelle sur son carpaccio de légumes confits, vinaigrette aux agrumes et à la framboise

38.-

Carré de porc Jussy grillé à la plancha (300 g), pommes de terre laquées au miel et sésame, sauce Mère-Royaume

39.-

Filets de perche poêlés, sauce au vin blanc, pommes allumettes maison, salade verte

39.-

Ris de veau rôti, betterave Chioggia fumée, espuma aux morilles infusé à la fleur de badiane

40.-

Féra de lac Léman rôtie, risotto de céleri et pomme verte, beurre blanc aux zestes d’orange

40.-

Filet de bœuf façon tataki, shiitakés fumés, jus réduit au soja et sésame, infusé à la citronnelle, pommes allumettes maison

43.-

PLat végétarien

Risotto aux champignons, aromatisé à l’huile de truffe, mousseline de champagne

29.-

nos fondues au fromage
certifié "LE Gruyère"

Fondue moitié-moitié

28.-

Fondue au champagne

35.-

Fondue aux truffes

39.-

NOS PLATS DE CHASSE

Entrées

Terrine de chasse faite maison, confiture d’airelles et noisettes, toast brioché

19.-

Carpaccio de cerf, copeaux de parmesan, roquette, noisettes torréfiées et huile de truffe

25.-

Plats
‍

Suprême de faisan rôti au poivre vert, sauce Grand Veneur, garniture de chasse

39.-

Mignon de sanglier, noix torréfiées, jus corsé au Pinot noir, garniture de chasse

40.-

Médaillon de chevreuil, sauce vin rouge aux airelles, garniture de chasse

42.-

Entrecôte de cerf en croûte de marrons et herbes fraîches, sauce figue au vin rouge, garniture de chasse

44.-

Desserts

Fondant au chocolat de la Mère Royaume, boule de glace

15.-

Café gourmand

15.-

Poire pochée au vin rouge et cannelle, boule de glace

15.-

Tarte tatin revisitée sur son financier maison, boule de glace vanille

15.-

Brioche perdue caramélisée, boule de glace

15.-

Meringues, double crème de Gruyère, coulis de fruits rouges

16.-

Boule de glace et sorbets artisanaux
Saveurs : vanille, citron, chocolat, moka, poire, mangue, caramel beurre salé, abricot

5.-

Menu enfant

Sirop au choix
Salade mêlée
Filets de perches
ou
Nuggets de poulet avec frites
ou
Légumes
Boule de glace au choix

16.-

* Nous vous donnons volontiers des informations détaillées sur la présence possible d’allergènes dans les plats du menu/préparations. En cas d’allergie ou d’intolérance, veuillez-vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers. Tous les prix sont affichés avec la TVA de 8.1% incluse.